烧鹅饭加盟：烧鹅用盐使用普通食盐就可以，但是用量需要控制好。

烧鹅连锁加盟提醒要控制烧鹅的咸味，除了注意盐的量，还需要注意酱油和糖的量，因为酱油是咸的，而糖是甜的，可以部分的抵消咸味，不够需要控制好量，否则味道就怪怪的。这样，按照广东烧鹅的味道，咸香，略带回甜。

一个大概8斤中的光鹅，大概可以按照如下的量放即可：糖 20克，盐 15克，酱油大概30克。当然了，具体不同地区要求的咸味会有所不同，例如北方的朋友，就需要少放糖，多放点盐，具体可以适当调整。总之，咸香为主，汤汁回甜即可，比较适合广东南方人。

扩展资料

1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2、调制鹅味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。

6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。