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做烧鹅要用哪种盐好

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做烧鹅要用哪种盐好

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:


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烧鹅饭加盟:烧鹅用盐使用普通食盐就可以,但是用量需要控制好。


烧鹅连锁加盟提醒要控制烧鹅的咸味,除了注意盐的量,还需要注意酱油和糖的量,因为酱油是咸的,而糖是甜的,可以部分的抵消咸味,不够需要控制好量,否则味道就怪怪的。这样,按照广东烧鹅的味道,咸香,略带回甜。


一个大概8斤中的光鹅,大概可以按照如下的量放即可:糖 20克,盐 15克,酱油大概30克。当然了,具体不同地区要求的咸味会有所不同,例如北方的朋友,就需要少放糖,多放点盐,具体可以适当调整。总之,咸香为主,汤汁回甜即可,比较适合广东南方人。


扩展资料

1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2、调制鹅味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3、打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。

4、刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5、挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。

6、为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。


本文网址:http://www.peesl.com/news/227.html

关键词:烧鹅用盐,烧鹅,鹅味汁

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