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烧鹅烧制工作要诀

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烧鹅烧制工作要诀

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:


对于烧鹅烧制工作来说,控制炉内的温度是必要的,也是首要的。这其中有哪些要诀呢?以下是烧鹅连锁加盟总结的经验,可参考:


烧鹅烧制.png


第1,注意炭的选择。不同的炭烧制时的特性不同,有的炭不耐烧,没火,有的炭能够比较结实,耐烧。炭的大小也要控制好,不要太大块头的炭,难以烧着火,也不能太小,烧一下就没火焰了。如果使用荔枝木炭,它结实、耐烧、没有树木的油脂,火烟就会很小,一向以来可以用来做烧鹅。


第2,注意烤炉的选择。做烧鹅的烤炉有单层炉和双层炉。单层炉就是单层的生铁炉,它起温快速,火苗很容易旺盛,倒是烧制时温度也容易走漏出去,不够保温。双层炉呢,就是层炉材料制作的不锈钢烤炉,因为它有双层,因此保温性能更好,比较节约炭料,不少人也是使用这种。


第3,注意烤炉的风门控制。风门是控制烤炉内气流的流动情况,适当打开或关小风门,就可以很好地控制烤炉内温度的升高或是降低!这个是必须掌握的一个技术窍门。


第4,要关注炉胆的炭与烧制生胚的数量。烧制生胚数量多,那时需要的热量就多,炭火也要适当的加大。烧制的生胚数量少,就不用添加那么多炭,否则不仅造成浪费,也容易将烧鹅烧焦了。


本文网址:http://www.peesl.com/news/360.html

关键词:烧鹅烧制,烤炉的风门,炭烧制

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