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烧腊加盟中烧鹅的皮水配方

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烧腊加盟中烧鹅的皮水配方

发布日期:2017-03-15 作者: 点击:



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烧腊加盟烧鹅的皮水配方:

1、白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤。2、水10斤、红醋半瓶、麦芽糖1斤(一次性)。3、红醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麦芽糖1.5斤。肚料:五香盐两勺、猪酱两勺、蒜米稍多、香菜两棵葱几根、八角(大回)三棵、香叶两片、米酒适量。

烧腊加盟提醒:烧鹅皮水的配料不需要加热。白醋、红醋、玫瑰露酒等都不要加热,因为这些配料都不耐高温,一加热味道或者酸性就会挥发掉了。

1、选鹅,一定要选体型中等的鹅,而且不能有淤血,原因是太大的鹅肉质不滑。 

2、清洗,把宰好的鹅挖出内脏,,而且要挖干净,减少多余的血水,反复冲净鹅内腔清洗杂物即可,

3、腌制,把调好的烧鹅盐放入鹅内腔各部分充分地擦至均匀。再把调好的酱料放进去擦均匀 。

4、缝针,缝针的时候一定要缝到位,间隔不能太宽或太窄,最后一针插入鹅胸肉,只要不漏气不漏水即可 。

5、吹气,烫皮,吹气不能充太涨或不够,烧一锅水,烧开之后先烫脖子,脖子烫久一点,再烫前胸,最后烫鹅背。

6、上皮水,鹅头和脖子淋一次,主要是鹅胸部分,均匀即可,淋皮水之后挂在干燥的地方,开风扇,吹到鹅皮干了之后才可放炉烧 。

脆皮烧鹅烧制流程:把鹅放入炉,调制中上火烧,烧至十五分钟上色,再调至中小火把鹅烧熟,二十分钟看 鹅尾针滴出来的汁较清来判断是否未熟。




本文网址:http://www.peesl.com/news/362.html

关键词:烧鹅皮水配方,选鹅,脆皮烧鹅

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