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烧鹅跟烧鸭的区别在哪里

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烧鹅跟烧鸭的区别在哪里

发布日期:2017-12-14 作者: 点击:


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烧鸭个体小,肉质相对硬朗一点,肉质相对结实,且烧鸭有腥臊味,所以烧制的时候最好是火力大点烧,或者烧鸭填料加重一点去腥臊味的香料,例如八角、香叶、姜等。鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。


而烧鹅个体大,相对鸭子更容易烧熟,肉质松软而显嫩,且烧鹅比烧鸭味道更纯,没有烧鸭的腥臊味。烧鹅连锁加盟选用鹅肉营养丰富,富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高,根据测定,其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽等病症,尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。


鹅养殖时间稍长,要求也高,而鸭子生长期短,产出率大,所以相对而言鹅产量少,而鸭子产量大,也有上述特点,鹅的价格比鸭子高。相对深圳而言,生鸭大概是5~6元一斤,而鹅是10-11元一斤,差不多一倍多。


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关键词:烧鹅,鹅肉,烧鹅味道

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