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烧鹅汁做法

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烧鹅汁做法

发布日期:2018-09-27 作者: 点击:


很多人喜欢吃广式脆皮烧鹅,不但是因为它的皮脆皮干香,还有在吃饭的时候,店家会在烧鹅上淋上香喷喷的烧鹅汁,米饭+烧鹅汁的的搭配这样吃着真是美味,妙不可言啊!

但是,如果你的烧鹅汁做得不好,或是烧鹅汁不够用,很快就用完了,那后面吃饭的人,吃烧鹅的口味就没那么有保证了。

面对这些问题,我们该怎么处理,烧鹅饭加盟给出了一下参考答案:


烧鹅制作.jpg


第1、在烧鹅制作时如何避免烧鹅无汁,或是鹅汁不够用?

注意光鹅的风干,光鹅风干时间不宜太久,在确保鹅干身的条件下,第二天早上尽量早一点进行烧制。鹅在风干房内不要对着风扇吹太久,避免鹅身上的水分流失过多,鹅变得太干,烧制之后容易没有汤汁或太少汤汁。烧鹅开肚取出肚内的汁水,尽量不要直接给了客人,因为从烧鹅肚内出来的汁水往往不够,味道也是很纯正的鹅汁,所以,要经过重新处理,再调制多一些之后,才用来配给客人食用或者用来淋饭。


第2、广式脆皮烧鹅制作时鹅汁不够,就要及时重新调制出来。

在市场摆摊卖烧鹅,很多客人要求打多一点鹅汁带回去;做快餐时客人又要求米饭淋上鹅汁,所以常常有些店家会觉得根本就不够用,怎么办?当然是用鹅头鹅脚等边料来下汁。使用烧鹅边角料,调制出好吃的味道。


第3、要吸引更多的饮食客人,鹅汁如何做才更加鲜美?

为了鹅汁多一点鹅肉的原汁原味,要避免使用化学香精,坚持选用传统的汤汁和酱料。要知道,经过后期调制出来的鹅汁口味,它是比不上原来鹅肚汁的原汁原味的。有经验的客人会吃得出来不同的味道,所以用料就要有讲究,使用新鲜的鹅边料来熬制鹅汁。在鹅汁内加入酱油,耗油、鸡精等,提高鹅汁的鲜美味道,使得鹅汁更加让人回味;从而也加入了姜葱蒜,一来可以去除骚味、腥味,二来可以让新调的鹅汁更香,姜葱蒜是天然的香料。


本文网址:http://www.peesl.com/news/375.html

关键词:烧鹅汁,烧鹅制作,烧鹅饭

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