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咸鸡怎么做才好吃呢?

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咸鸡怎么做才好吃呢?

发布日期:2018-12-11 作者: 点击:


盐焗鸡.jpg


咸鸡就是盐焗鸡

  做法一

  咸鸡制作食材:鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张 大茴香 少许   千里香10g   丁香18g   麻油 少许 甘草 少许   姜葱 各5克(一钱)   精盐 10克(二钱) 味精5克(一钱)   白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)   

  烧鹅连锁加盟制作咸鸡流程:     

  1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。   

  2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开 

  3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。   

  4. 锅烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,熄焗12分钟即成。   

  制作贴士   

  1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺

  盐焗鸡制作过程(20张)底。   

  2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

  正宗盐焗鸡制法较为费时费事。

  下面亦介绍改良焗制法:   

  先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。   

  另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。


做法二

  将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时)   取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成。


本文网址:http://www.peesl.com/news/397.html

关键词:咸鸡制作,咸鸡材料,咸鸡

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