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鹏一农庄:“味力”十足的农庄

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鹏一农庄:“味力”十足的农庄

发布日期:2019-06-03 作者: 点击:

地道的吃货都喜欢“下乡镇”寻美食,荷塘镇是各路吃货觅食的必选之地。下了荷塘桥,几乎每隔200米就有一家食肆。饮食风气颇盛的荷塘镇,究竟谁称得上是这里的“霸头”?笔者做了一番调查,惊讶地发现十有八九同指一处——鹏一农庄。气温回升,鹏一农庄又来新花样。来到鹏一农庄,你能吃上好鹅质的烧鹅,更有多款创意菜式让你“心花怒放”。究竟它的魅力何在?“味力”有多诱人,你我说了都不算,让事实说话,让舌尖为你一一揭秘!  


  经济型农庄


  揾食地点:


  鹏一农庄


  人气指数:


  ★★★★★


  揾食指南:


  脆皮烧鹅、卤水鹅掌翼、鹏一鱼饼、无铅松花蛋、老鸡桑叶汤、海鲜刺身、农家小炒、油条等粤式点心。


  “鹏一”烧鹅吸引外地人“过界”揾食


  北有烤鸭,南有烧鹅。在广东,哪一家粤式餐馆没有烧鹅?但遗憾的是,能够叫响全中国、全世界的烧鹅很少。岭南不缺源远流长的饮食文化,更不缺活色生香的地道美食,唯缺少品牌意识。而这种意识的背后需要有强硬的基础,这个基础归根到底指向食材本身。令人欣慰的是,“鹏一”不仅忠实继承了传统潮连烧鹅的精髓,更勇于创新创了“鹏一”烧鹅配方,多年以来享誉江门,更吸引了中山、顺德、港澳等外地游客“捞过界”揾食。“鹏一”选鹅特别严格。鹏一农庄总经理冉生表示:“一方水土养一方人,鹅也一样。现在市面上卖的鹅,大多偏肥,肉也不结实,做家常菜都不大好吃,更别说烧鹅了。想要烧鹅美味,除了制作技巧讲究外,归根到底鹅要够老。我们选用的鹅种是广东四大名鹅——开平马冈鹅。”


  据介绍,鹏一农庄的鹅全为自己养殖,靠山临江的鹅棚让鹅自由活动、觅食、嬉戏,身体健康,抗病力自然强。“为什么要自己养鹅呢?”冉总笑道:“以前,顾客偶尔会反应鹅偏肥或者偏瘦,烧得再好,也未必能保证口感。为了保证出品稳定,我们决定自己养鹅。我们的鹅棚养,只喂食谷子和青草,生长周期长,要养85天。每只老鹅约9斤,肥肉少,肌肉多,做烧鹅选择!除此以外,配料是关键。首先,我们采用研制的‘rmp’1号配方,调制配料,注入到鹅腹内,使鹅在保持鲜嫩的情况下渐渐入味;再采用鹏一‘rmp’2号配方调制脆皮水,放入脆皮水肿浸泡10秒钟,之后取出上钩放至空调房。”


  采访中笔者发现,食客们喜欢来“鹏一”吃烧鹅,贪的就是店中烧鹅的肉质嫩滑而厚实,没有多余的肥肉。食客林小姐表示:“我特别喜欢这种厚实的口感,软硬适中,‘结实’得让人一口吃下去就觉得很健康!”


  样样菜式都很吸引人


  脆皮烧鹅


  鹏一农庄受食客推崇的是脆皮烧鹅。对于30天左右的嫩鹅,想把皮烧脆很简单。可是老鹅肉质结实,烧的时间自然要长,但又要保持皮的香脆,相当考功夫。懂吃烧鹅的人,一口会选择什么酱汁都不蘸,品原味鹅肉。第二口再蘸烧鹅腹中本身的酱汁。我夹起一块烧鹅,烧鹅皮底下是一层薄薄的脂肪,入口即化,无油腻感,与香脆的鹅皮相得益彰。


  卤水鹅掌翼


  过去总把卤味与重口味画上等号,到“鹏一”后才对“卤”重新认识。卤水的配方因人而异,但长时间地熬制、重复乏味的工序是一坛“好卤”的基础。这里的卤水鹅掌翼有手掌般大小,卤水的颜色很自然,一口咬下,肉质鲜嫩有弹性,连皮带肉是卤味的清香。


  “鹏一”鱼饼


  “鹏一”鱼饼也相当出名。鱼肉全来自土鲮鱼,口感超正。老板冉总说:“荷塘人制造鱼饼很考究,如加配料搅拌时,是顺时针转还是逆时针转,转多少圈等都是有讲究的。”金黄的鱼饼,外皮香脆,每咬一口满嘴都弥漫着土鲮鱼的嫩香,肉汁紧紧锁在鱼肉中,不干不焦,肉质弹牙爽滑。蘸上芥末酱油,食客无不大叫过瘾!


  “地雷”粉肠头 


  粉肠是广东人喜欢的猪内脏之一,但嚼着嚼着,味道从浓到淡,毕竟有“烂布渣”的感觉。“地雷”粉肠头,光听名字都“威水”。金黄色拇指大小的粉肠头,一口酥脆,第二口软绵柔韧,第三口是香辣刺激!大厨在粉肠里加了一个“地雷”,配上冰凉的啤酒,你定能爱上它!


  香脆咕噜肉


  平日我很少吃咕噜肉,主要是面粉比肉还多,而且肉太瘦,炸出来的咕噜肉不好吃;肉太肥,咬下去便一口油。“鹏一”的香脆咕噜肉用上等五花肉去做,口感很好。一口咬下,“咔哧”一声,外层酥脆,内层软滑,肥肉化开,如胶质般紧紧锁住肉质本身的水分。新鲜菠萝的酸味提出了咕噜肉的清甜,让人吃一口便把持不住。


  老鸡桑叶汤


  自己种植的桑叶配上老鸡一起熬炖,汤汁清凉可口,入夏之际是好的汤水选择。鹅肝酱焗什菇,则是养生者喜欢的一道田园菜式。鸡腿菇、香菇、茶树菇等多种菌类混合在一起,配上自制的鹅肝酱,风味独特。


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关键词:鹏一农庄,鹏一烧鹅,烧鹅加盟

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