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广式烧鹅

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广式烧鹅

发布日期:2019-09-10 作者: 点击:

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱或者冰花梅酱蘸食,更显风味。

 选鹅的时候,一般选用鹅龄为90天左右、净重为3250-3500克的肥嫩仔鹅,且鹅体表面无瘀血及伤痕。广东人做烧鹅,一般都是选择黑棕鹅,其他的鹅种皮的毛孔比较粗大,在烤制过程中脂肪液化,会从毛孔流出,烤出来的烧鹅表面就会有很多小黑点。

烧鹅腿.jpg

在鹅腔内灌入调料时,味料的用量一定不能太多,以灌至腹腔1/3为度。另外,烧鹅跟北京的烤鸭不同,鹅腔内无需添加水或者汤。给鹅打气以七成满为宜,不宜打得过满。而且打气后不要用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。

烤制过程是非常有技术含量的。首先鹅放入烤炉内的前10分钟,烤炉无需加盖。然后烤制了10分钟后,盖上烤炉的盖子,用250℃-260℃的炉温烤制15分钟。再后将炉温降低至200℃-220℃,继续烤25分钟就可以了。烤制时,先要烤鹅的背部,然后烤鹅的两侧,这里需要注意了,一定不要烤鹅尾针处,因为这个地方经过加热后肉会收缩,油脂会从此处滴落,如果油脂滴落在火石上,很容易窜火,导致鹅肉发黑。

当然除了日常烧鹅的吃法以外,还有一个经典的烧鹅饭也是深受广东街坊的喜爱。当脆香的烧鹅下铺着冒着热气的白米饭,再淋上特制的烧鹅汁,着实让人胃口大开。

“鹏一”烧鹅的鹅以青草为主食,辅之以稻谷投喂,原生态放养。腌制过程采用三十多种名贵中药材和植物调味品,加工烧烤中无添加、无色素、无香精,绿色、美味是我们经营的宗旨,让你食吃安全、吃得放心。


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关键词:广式烧鹅做法,烧鹅饭,鹏一烧鹅

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