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色香味俱全的正宗的烧鹅在鹏一

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色香味俱全的正宗的烧鹅在鹏一

发布日期:2020-02-14 作者: 点击:



鹏一小编跟大家聊聊家常,如何制作色香味俱全的正宗的烧鹅?

家里来客人了,斩份烧鹅加餸是广东人的待客之道。有时经过烧味档,见到新鲜出炉的烧鹅,半岛君也会兴致勃勃买上一盒,与家人分享。鹅皮香脆,鹅肉弹牙,鹅油齿颊留香,一讲到烧鹅就流晒口水。


「唔该,我要一份下庄!」「师傅,我要一只左髀,免切带走!」在一群饿货的指指点点中,只见师傅用刀熟练地割开鹅的腹腔,倒出鹅肚的烧汁,手起刀落,将烧鹅斩成一件又一件。此时,砧板上的油花飞溅,香气四溢,引得排队的人个个都伸长脖子。


鹏一烧鹅.jpg

夹着薄薄脂油的鹅皮,入口香脆而不腻;鹅肉鲜嫩多汁,越嚼越香,再蘸上梅子酱,酸酸甜甜,越吃越上瘾!烧鹅买回家以后,要趁热吃才能尝到这些极好的滋味。


正所谓,北方爱烤鸭,南方爱烧鹅。在广东人看来,烧鹅从头到尾可以有不同的吃法和搭配:喝酒的人喜欢边吮鹅头,边喝小酒;食肉兽最爱一碗有着肥美鹅髀的濑粉。要烧一只人人称赞的鹅,封腔,吹气,上色,烧制,每一步都必须付出心机和经验。到底,烧鹅的背后有着怎样的故事,鹏一小编和你一起探秘烧鹅的世界!

正所谓「台上一分钟,台下十年功。」要想获得满堂彩,这只烧鹅必须像咏春一样,在厨房里修炼出它的美味精髓:


「封腔」:师傅腌好鹅以后,像医生做手术一样,用针把鹅的屁屁缝紧了,才能确保在烧的时候,鹅的肉汁不会流失。


「充气」:要像吹气球一样把鹅吹到膨胀,不然烧出来的鹅皮不够香脆。以前技术落后的时候,都是靠师傅们用嘴巴和管子吹气,现在已经改为了气泵充气。


(外练筋骨皮,还需一口气)


「烧制」:在多次的试验中,人们发现广东特有的荔枝木,烧出的烟不但杂质少,而且还让烧鹅沾上清香的果味。


(燃料必须是存放一年以上的荔枝木)


刚出炉的烧鹅,呈现出枣红色的光泽,甘香油润,卤汁丰盈,放在任何的宴席上都是一道味彩出众的主菜,丝毫不逊色于红皮赤壮的烧猪。


将烧鹅吃出了一门艺术·


之前,网上有爆料过一些黑心店家,挂鹅头卖烧鸭,欺骗我们这些烧鹅粉。其实,只要细心一看,就可以分辨出真假:由于鹅比鸭子大只,烧鹅的肉和皮都要比烧鸭的更厚,颜色和纹路也更深


烧鹅一般分为上庄(鹅的上半身,包含翅膀),下庄(鹅的下半身,包含腿)。因为下庄有两只鹅髀,通常比上庄要卖得贵。其实上庄也不差,有肉厚油少的鹅胸,最适合钟意啖啖肉的朋友仔。


其余的一些边角部位,亦有为之倾倒的老饕。像烧鹅的头颈,就甚得蔡澜先生的欢心,他在文章里是这样描述的:先将鹅头下巴拆了,吃肥大的鹅舌......双手轻轻地掰开鹅头,露出大如樱桃的鹅脑,吸吮之。

完成一只烧鹅的制作,需要5-6个小时;吃一碟烧鹅,广东人更是高标准要求:鹅不热,不要;皮不脆,不试;肉不嫩,不吃;不入味,不尝;没鹅汁,不碰!也恰恰是这种饮食文化和氛围,使得烧鹅成为了粤菜中独具代表的菜式。


鹏一烧鹅是以“鹅文化”为主线,从事餐饮服务的品牌企业,始创于1997年,经过多年发展奠定了行业的知名地位,“鹏一”烧鹅装修别具一格,以现代风的中国元素为主题,为广大消费者提供时尚、休闲就餐享受,欢迎各界朋友了解烧鹅加盟。

鹏一烧鹅的鹅以青草为主食,辅之以稻谷投喂,原生态放养。腌制过程采用三十多种名贵中药材和植物调味品,加工烧烤中无添加、无色素、无香精,让你食吃安全、吃得放心。绿色、美味是我们经营的宗旨,“鹏一”烧鹅将一路伴随你同行!有您在的地方,我们都在!


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关键词:鹏一烧鹅,正宗烧鹅,烧鹅加盟

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