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广东烧鹅值得你拥有

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广东烧鹅值得你拥有

发布日期:2020-07-30 作者: 点击:

正所谓:

北方爱烤鸭,南方爱烧鹅

在广东人的观念里,若家中来了客人

到烧味档斩一块烧鹅

是待客之道



可是这么好吃的烧鹅

为啥出了广东就没有了呢?

相比起来,北京烤鸭

不仅做出了享誉国内外的金字招牌

甚至已经把分店开到国外去了!



广东烧鹅却大隐隐于世

低调的存在于广东的街头巷尾

识食广东人甚至觉得:这是我们的荣幸!

这又是为什么呢?


鹏一烧鹅


没有一只烧鹅,能离开广东!  

先说烤鸭,应该算是北京的一个特色美味了。那种外酥里嫩的口感,加上爽口的配菜,刷上一层甜面酱,再用饼皮包起来,一口一片,特别满足。

而且,想吃北京烤鸭也不是什么难事,甚至在国外你也能看到北京烤鸭的身影。


然而,想吃广式烧鹅,却没那么容易,你很少能够看到在外地会有广式烧鹅。它往往存在广东街头巷尾,一个油腻腻又残旧的小店里。

只见师傅用刀熟练地割开鹅的腹腔,麻利的手起刀落间,将烧鹅斩成一件又一件。香气四溢,看的人不自觉咽了咽口水。

据统计,全国一年产7亿只左右鹅,广东人一年至少吃掉1.7亿只鹅!占全国产量的四分之一,正所谓“没有一只鹅,能走出广东!”


一只正宗的广式烧鹅是怎么做出来的?  

吃一碟烧鹅,广东人更是高标准要求:鹅不热,不要;皮不脆,不试;肉不嫩,不吃;不入味,不尝;没鹅汁,不碰!也恰恰是广东人对美食的高追求,才使得烧鹅成为了粤菜中独具代表的菜式。


那么,一只正宗的广式烧鹅是怎么做出来的?鹅的选材,烧鹅师傅的技艺,甚至连烧鹅的木头都有很高的要求!一个技术精湛的烧鹅师傅,不仅“肺活量要好”,还得会“针线活!”因为把鹅腌好以后,烧鹅师傅要用针给鹅封腔,手法得当,才能确保烧鹅的时候里面的汤汁不会流出来。


同时,做一只鹅,还得考验肺活量。以前没有吹气的工具,都是靠师傅们用嘴巴把鹅吹的鼓鼓的。每一只鹅都要吹得恰到好处,这样烧出来的鹅皮才够香脆。然而这些只是基本要求,对于火候的掌握和时间的把控,才是对一个烧鹅师傅的考验。而这种功夫不是两三天就能学会的,很多地方的厨师,都很难静下心去学这一项技艺。


因此,广式烧鹅也没法批量生产。另外,烧制过程用的木头,也是非常有讲究,最好是存放一年时间以上的荔枝木,这样烧鹅时候产生的烟气最少,而且烧鹅还带着果木香气,味道更佳!当然,一份好的烧鹅不能把功劳全部算在烧鹅师傅的身上。军功章还有鹅的一半。烧鹅讲究用乌鬃鹅,饲料喂养快速生长的鹅不行!这种鹅骨细肉嫩,吃起来就非常的好吃。经过五六个小时的烧制,带着淡淡枣红色的烧鹅就出现了。入口之后鹅香、皮脆、肉嫩、入味,还有鲜香的鹅汁慢慢渗出,每一碟烧鹅都是一道美食,更是一道让人赞叹的工艺品!


广式烧鹅居然也分流派? 

在广东的烧鹅江湖里,烧鹅根据不同的做法,分为不同的流派。一派是现在常常会吃到的脆皮烧鹅,还有一派是很少听到的软皮烧鹅。吃货妹来给你说说这两大“门派”各自的特点,看看哪个才是你的心头好。

大部分广东人吃到的烧鹅,都是脆皮烧鹅。脆皮烧鹅是明火烤制的,而且在腌制过程中,烧鹅的腌料是干性的香料,烧好后再将秘制的酱汁浇于鹅肉上,讲究的是“皮脆、肉弹、油香”。声名遐迩的“深井烧鹅”,古井烧鹅,都是属于脆皮烧鹅。


另一种软皮烧鹅,用暗火慢烧,并用湿性的酱料来腌制,烧鹅烹饪后再将肉汁及鹅油浇于鹅肉之上。软皮烧鹅,吃的是皮肉浑然一体,鲜而不咸,酥而不烂。这种做法,主要源于香港镛记,创始人甘穗辉先生也被称为“烧鹅辉”。镛记烧鹅驰名中外,不少外国人慕名而来品尝,甚至打包回国,因此镛记烧鹅也被誉为“飞天烧鹅。”新会的“潮连烧鹅”也属于软皮烧鹅。不少专找刁钻美食的饕客都说:“不必到香港那么远吃软皮烧鹅,在新会就可以吃到了。”


说了这么多一定要来鹏一农庄,体验一把正宗的广式烧鹅、叉烧、各式菜式……


鹏一烧鹅的鹅以青草为主食,辅之以稻谷投喂,原生态放养。腌制过程采用三十多种名贵中药材和植物调味品,加工烧烤中无添加、无色素、无香精,让你食吃安全、吃得放心。绿色、美味是我们经营的宗旨,鹏一烧鹅将一路伴随你同行!有您在的地方,我们都在!


本文部分素材转自网络,如有建议,可与我们联系。


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关键词:广东烧鹅,鹏一烧鹅,广式烧鹅

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