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若论烧鹅哪家好,秘诀就在这

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若论烧鹅哪家好,秘诀就在这

发布日期:2021-06-03 作者: 点击:


烧鹅,作为烧味之中的一种,光原料鹅的价格就远比鸡鸭贵,而且很难在家里自制,连普通餐馆都未必能做。因为制作正宗的烧鹅需要炭炉,这还只是“基建”,决定它美味与否的选料、调味、上色、观察火候和烤制时间,技术手艺全在师傅手心里捏着。想偷学之,也不过只是略懂个皮毛。今天烧鹅连锁加盟小编鹏一烧鹅就带大家详细了解一下。


一、决定烧鹅美味的关键:品种

一方水土养育一方鹅,一方鹅又入一方菜。据传很早就开始养鹅吃鹅的广东人,拥有一个独特的鹅品种——乌鬃鹅。它貌如其名,羽毛大部分是乌棕色,比普通的白鹅体型要小只。简单来讲,就是瘦,皮下脂肪少,正适合用来制作烧鹅。能烤出类似北京烤鸭那种“脆皮”。


而鹏一烧鹅要更讲究一些,为了做出香嫩又有韧劲的鹅肉,只选用开平马冈鹅鹅苗,然后在鹏一的生态养殖基地自然散养到90天左右。和外面的普通鹅比起来,用马冈鹅烧成的烧鹅,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,味道鲜,吃起来口感嫩滑,鹅肉味道浓,深受食家的欢迎。


肥厚的胸肉全被烤得红镫发亮,肉质饱满嫩滑,油而不腻。稍微店里的师傅随即拿钩子勾起,一径鹅胸朝外,整整齐齐挂在橱窗里,勾引得经过的人口水直流。


鹏一烧鹅


二.看得懂也偷不走的烧鹅秘技

仅以烧味档的常备选项而言,多是烤鸡烤鸭、白切鸡、酱油鸡、叉烧等。如果自己想在家小试一下身手,难度不大,味道也不至于太差。而烧鹅不一样,或者说好吃的烧鹅则不可能。从烧鹅的上叉、扫糖皮、烘焙、凉冻到明炉烧挂炉烤,全程都只能靠手工去完成。每一步都要掌握分寸、火候。


不过更根本的原因在炉子上,鹏一烧鹅一直坚持使用炭炉来制作烧鹅。因为炭火更利于热量的传导,烧出来的鹅肉皮脆松化,肉嫩飞汁,是色香味俱全。


而现在大多数的烧味店都已抛弃炭炉而用电炉。秘方不再是师傅心中的秘密,而是一整套标准化的调味、烤制和出炉流程。不夸张的说,只要有设备和材料,谁都能成为“烧味师傅”。这样做出的烧鹅也不过是流水线上的标准化产品,味道嘛,不出错就好,怎敢奢望有惊喜。



三.经得起只用烧鹅汁蘸食的考验

鹏一烧鹅还有一绝,就是它搭配的酱汁并不是普通的酸梅酱,而是烧鹅汁。烧鹅汁即鹅肚汁水,它不是人工调制的。而是先在鹅膛里装进专业的烧鹅盐、简单姜蒜圆葱香菜和几味香料,然后再经200-230度的高温烧制五十分钟左右自然形成的。


如果能在店里观察师傅开一只新鹅,必然在腹尾处划一刀,胸腔中暖热喷香的汁水即泊泊流出,这就是烧鹅汁。师傅会用碗盛装,然后用来蘸食烧鹅。一口咬下,香料的馥郁、肉汁的鲜甜和脂肪的丰腴一应入口,舌尖上能尝到那种鹅肉油润的融化感。



四.每一个部位都有其美妙滋味


若论烧鹅哪个部位更好吃,没有统一定论。一条完整的鹅腿大约能占全鹅重量的八分之一,再加上这里又是块“运动的肉”,争食者众自不必说。鹅胸肉脂肪少,瘦肉多,多吃不怕胖,是女性的心头好。如果是喜欢喝酒的食客,那没有比鹅背肉更好的下酒菜了,因为这里皮香肉嫩。


鹏一烧鹅的鹅以青草为主食,辅之以稻谷投喂,原生态放养。腌制过程采用三十多种名贵中药材和植物调味品,加工烧烤中无添加、无色素、无香精,让你食吃安全、吃得放心。绿色、美味是我们经营的宗旨,鹏一烧鹅将一路伴随你同行!有您在的地方,我们都在!欢迎各界来临品尝。



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关键词:鹏一烧鹅,烧鹅连锁加盟,烧鹅美味

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