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烧鹅制作选鹅到烧鹅都很讲究

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烧鹅制作选鹅到烧鹅都很讲究

发布日期:2021-09-24 作者: 点击:

烧鹅制作有其独特之处,从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造,烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗,并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大,约重7斤。(这里要注意的是鹅不能养得太大,否则烧出来的肉质会老,口感不够嫩滑。)这种鹅叫“乌鬃鹅”,不受污染,肉质较好。烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身,待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料,塞入鹅肚内,用绳扎紧,并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀,并且要用荔枝木烧,这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。


鹏一烧鹅


烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。


其实制作烧鹅时也有很多讲究的,比如


1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。


2、调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。


3、打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。


4、刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。


5、挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。


6、为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。


鹏一烧鹅的鹅以青草为主食,辅之以稻谷投喂,原生态放养。腌制过程采用三十多种名贵中药材和植物调味品,加工烧烤中无添加、无色素、无香精,让你食吃安全、吃得放心。绿色、美味是我们经营的宗旨,鹏一烧鹅将一路伴随你同行!有您在的地方,我们都在!欢迎各界咨询烧鹅加盟和品尝。



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