烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱或者冰花梅酱蘸食，更显风味。

 选鹅的时候，一般选用鹅龄为90天左右、净重为3250-3500克的肥嫩仔鹅，且鹅体表面无瘀血及伤痕。广东人做烧鹅，一般都是选择黑棕鹅，其他的鹅种皮的毛孔比较粗大，在烤制过程中脂肪液化，会从毛孔流出，烤出来的烧鹅表面就会有很多小黑点。

在鹅腔内灌入调料时，味料的用量一定不能太多，以灌至腹腔1/3为度。另外，烧鹅跟北京的烤鸭不同，鹅腔内无需添加水或者汤。给鹅打气以七成满为宜，不宜打得过满。而且打气后不要用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

烤制过程是非常有技术含量的。首先鹅放入烤炉内的前10分钟，烤炉无需加盖。然后烤制了10分钟后，盖上烤炉的盖子，用250℃-260℃的炉温烤制15分钟。再后将炉温降低至200℃-220℃，继续烤25分钟就可以了。烤制时，先要烤鹅的背部，然后烤鹅的两侧，这里需要注意了，一定不要烤鹅尾针处，因为这个地方经过加热后肉会收缩，油脂会从此处滴落，如果油脂滴落在火石上，很容易窜火，导致鹅肉发黑。

当然除了日常烧鹅的吃法以外，还有一个经典的烧鹅饭也是深受广东街坊的喜爱。当脆香的烧鹅下铺着冒着热气的白米饭，再淋上特制的烧鹅汁，着实让人胃口大开。

“鹏一”烧鹅的鹅以青草为主食，辅之以稻谷投喂，原生态放养。腌制过程采用三十多种名贵中药材和植物调味品，加工烧烤中无添加、无色素、无香精，绿色、美味是我们经营的宗旨，让你食吃安全、吃得放心。

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