如何让烧鹅更脆皮更油量呢，烧鹅连锁加盟建议需要做好如下的细节：

1，烧鹅选料

要做出好的烧鹅，首先在选材，俗话说巧妇难为无米之炊，如果没有好的食材，再好的师傅也做不出好的烧鹅。一般而言，光鹅需要选择90天左右的鹅，太小了过于嫩而没肉的嚼劲，太老的光鹅吃起来会老柴，更重要的是过老的光鹅皮质粗糙，油性少，很难做油量，更别说脆皮了。且选光的鹅时候要湿度的肥身点的鹅会更好，这样的鹅皮会厚点，烧起来皮容易膨胀而显得更脆皮。

2，皮水

烧鹅要脆皮，脆皮水配方是关键，有的人用加水的皮水，而有的人用很淡的皮水，其实这样的皮水很难让光鹅风干，而没风干的光鹅入烤炉烧，很难做到脆皮，且烧鹅出炉之后，也容易塌陷，皱巴巴的。一般港式烧鹅师傅偏向于着重的皮水比例，例如4斤醋1斤糖这样的比例，浓皮水让鹅风干更容易，且醋也能促使烧鹅化皮，更脆。

3，风干

风干是做烧鹅的必要基础，没有风干的鹅入烤炉烤，就会边烤边漏水，而漏出来的水很容易将皮水冲掉，上色就会白一块红一块，不均匀，这样的鹅容易皱皮，更谈不上油量啦。

4，火力

火力是每个师傅都十分讲究和在意的，经验老到的师傅和新手师傅，就差在对火力的掌控熟练程度上。一般而言使用淡皮水的话，火力可以适当地大点，但是大火力容易让烧鹅干身，干巴巴的，很难做到油量。如果用的是重皮水，那么就需要用文火来烧，时间可以适当长点，烧出来的鹅不但造型好，也油量，不至于烧得干巴巴的。

5，保管

再后说到保管了，其实这一点很多新手师傅都不注意，往往烧鹅出炉就随便放，如果放在潮式的地方，干身脆皮的烧鹅就容易被空气中的水汽回潮，进而不再保持脆脆的口感。

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